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茶酒历史篇
发布时间:2016.07.04 新闻来源:贵州大汉皇室茶酒贸易有限公司 浏览次数:

     早在三千多年前的商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒;到约一千年前的宋代,中国人发明了蒸馏法,使得白酒成为中国人饮用的主要酒类,从而酒文化渗透于整个中华民族五千年的文明史中,在中国人生活中的诸多方面,酒都占有重要的位置。而茶酒,早在上古时期就有记载,但那时茶酒仅仅是米酒浸茶,而并非茶文化与酒文化的交融结合。
800余年前北宋大学士苏轼留翰墨遗珍、古籍引注,记载了以茶酿酒的创想。苏轼将创想中的“茶酒”以“七齐”“八必”做为茶酒酿制之法,添“酒礼”、“酒德”之说,丰富了茶酒文化的精神内涵。苏轼定论:“茶酒采茗酿之,自然发酵蒸馏,其浆无色,茶香自溢”。
米芾《过白鹤居》题壁七言绝句:“白鹤居里翰林公,‘七齐’‘八必’酿茶浆。梦里注释引古法,异想天开设酒坊”。《夜饮论酿》“望高山兮,日沐浴春芽兮。望高山兮,秋风又发茗兮。望高山兮,何日酿茶浆兮。望高山兮,诗天地造化兮。望高山兮,福祉众生乐兮。望高山兮,梦翰林坊酿兮”;冯仝(元代画家)绘元朝初年婺州文士张雨取沼溪之水煮茶,设想以苏轼“七齐”、“八必”之法发酵秘酿茶酒,款待沼溪草堂诸诗友,诗人包山寺高僧慧觉禅师赋诗记其事:“嵋山翰林留逸事,梦中幻觉注此方。昨日东阁畅胸意,品茗醉似酿茶浆”。冯仝应邀悦其事以画笔,将婺州诸文士沸茶酿酒逸事留图卷中。沈周(明朝画家)写诗记录温州知府文林效仿苏轼酿酒而未能如愿的轶事,从子文衡山绘“家翁沸茶酿酒图”传于后世。清人郑板桥居扬州时,也曾似想完成苏轼梦想以茶酿酒。画家金冬心书联“辞官扬州挥素墨,煮茶效仿翰林公”相赠。袁枚《赋茶酒歌》“一别吴郡思新诧,重来南楚鬓添霜。清谈犹是苏玉局,梦里开坊酿茶浆。江水悠悠不知远,山风习习渐加凉。坐看春溪忘情态,揽月赋诗爱夜长”。诗人张漱石与袁枚比邻亦赋茶诗“细雨潇潇欲晓天,半床花影伴书眠。朦胧正作翰林梦,独设酒坊酿茶浆”。李渔“清狂赵居士,梦酒似茶浆”,叙说南宋金石家赵绪成煮茶酿酒的故事。从上古传说至北宋苏轼整理引注,到清乾隆年间,在文士、画家中广现沸茶酿酒的逸事。这是中国文化的使然也是文脉承传中的一部分,文人在生活中的雅事恰恰在不知不觉中完成了“中国茶酒文化的酒脉”,撰记了独具魅力的 “茶酒”文化史篇。
七齐:
1. 茶茗齐:春茶甘秋茗苦,二季茶合酿酒香适;
2. 曲药齐:茶酒曲必备几位草药须齐,方能制曲;
3. 甘果齐:多种水果齐才能发酵;
4. 水泉齐:溪水与泉调合用,溪水暖物质流失,泉水寒物丰富水质硬,二者冲和最佳;
5. 陶器齐:各种酿造陶器必备,才能酿酒;
6. 炭火齐:松木烧炭,松油去,木火纯;
7. 人心齐:人必齐,工序不乱,酒体稳定;
八必:
1. 人必知节令:酒工不懂节令便无法酿酒;
2. 水必甘软硬冲和:水软酒甘香气浮外,嗅之有香饮之无味;水硬酒烈 香气聚内嗅之不佳,冲和最美;
3. 曲必得时而调 :投曲发酵必因时调和,酿酒最佳;
4. 茶茗必实:茶质量必好才能发酵,将酒中物质溢出;
5. 陶必粗:器粗透气,发酵稳定;
6. 器必洁:器必洁去异味;
7. 缸必湿:发酵器物湿润,菌类活化好;
8. 火必缓:用火不能急,急酒体辛辢,缓酒体绵和;
九德:
一德:“观色取浆”,玉液养目;
二德:“茶香四溢”,嗅之通慧;
三德:“入口绵醇”,甘味生津;
四德:“齿涎喉爽”,悠然暖腹;
五德:“腑生元气”,俄尔化之;
六德:“酒过三寻”,醉意一分;
七德:“辞别珍重”,酒礼不废;
八德:“眠能安神”,气血调和;
九德:“进食加餐”,鹤发童颜;


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